북미 캐나다/미국 마트에서 산 생연어 손질 및 보관 방법 - 바로 연어회로 먹어도 될까?

 

해외생활을 오래 하면서 가장 아쉬운 것 중에 하나가 한국에서처럼 회를 마음껏 먹지 못한다는 것입니다. 왜 이 사람들은 그 맛있는 회를 안 먹는거야 .. ㅠ 며칠 전부터 갑자기 연어회를 배터지게 먹고 싶더라고요.. 그리고 마트 가면 생연어 판매 중이잖아요? 마트에서 파는 생연어 바로 회로 먹어도 되는지 궁금하더라고요. 그러면 진짜 배터지게 먹을 수 있는데... !

하지만 확인해보니 생연어는 신선도 관리와 위생적인 손질이 특히 더 중요하다고 하더라고요. 마트에서 구입한 생연어를 안전하게 손질하고 보관하는 방법, 그리고 바로 연어회로 섭취해도 되는지에 대해 알아보겠습니다. 🙌🏼

 

 

1. 생연어 구입 시 신선도 확인 방법

마트에서 생연어를 구입할 때는 신선도를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 색상, 냄새, 질감 등을 통해 연어의 상태를 파악하면 더 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하지만 일반인이 생선을 보고 신선도를 바로 확인하는 것은 쉽지 않죠. 아래 가이드 항목들을 확인하시고 참고하시되, 정확하게 알고 싶을 때는 그냥 마트 직원분께 여쭤보는 게 가장 좋은 것 같아요. 제가 살고 있는 캐나다에서는 생연어 회를 먹는 게 우리나라처럼 흔하지 않다보니 물어보면 "???" 표정인 경우가 많아서 ㅋㅋ 저는 그냥.... 한인마트 같은 곳에서 회감으로 판매되는 것만 먹는 편입니다.

 

 

1. 색상 확인:
   • 신선한 연어는 선명한 주황색 또는 분홍빛을 띕니다.
   • 색이 탁하거나 회색빛이 돌면 신선도가 떨어진 것입니다.
2. 냄새 확인:
   • 신선한 연어는 비린내가 거의 없고 바다 냄새가 납니다.
   • 강한 비린내나 산뜻하지 않은 냄새가 나면 피하세요.
3. 질감 확인:
   • 연어 살을 눌렀을 때 탄력이 있으며, 손가락 자국이 빠르게 사라져야 합니다.
   • 살이 무르거나 쉽게 부서지는 경우 신선하지 않습니다.
4. 판매처 및 보관 상태 확인:
   • 믿을 수 있는 신뢰할 수 있는 마트나 전문 수산물 코너에서 구입하세요.
   • 냉장 온도(0~4℃)에서 적절히 보관되고 있는지 확인하세요.

 

2. 마트 생연어, 바로 연어회로 먹어도 될까?

마트에서 구입한 생연어를 바로 연어회로 먹는 것은 주의가 필요합니다. 연어는 기생충 감염 위험이 있는 어종으로, 회로 먹기 위해서는 '회용(사시미용)' 표시가 있는 제품을 구입하는 것이 안전합니다. 아쉽게도 북미에서는 연어회로 바로 먹는 경우가 많지 않아 마트에서 판매되는 생연어 대부분이 구이용, 스테이크용입니다. 국내 마트에는 사시미용, 회용 연어가 그래도 꽤 많이 보이더라고요! 

 

1. '회용(사시미용)' 제품 여부 확인:
   • '회용' 또는 '사시미용'이라고 표시된 연어만 생으로 섭취 가능
   • 구이용, 스테이크용 연어는 기생충 위험이 있어 생으로 먹지 않는 것이 좋습니다.
2. 급속 냉동 처리 확인:
   • 회용 연어는 -20℃ 이하에서 24시간 이상 냉동 처리를 통해 기생충 제거가 이루어져야 합니다.
   • 마트에서 판매되는 수입산 연어는 대부분 노르웨이산으로 급속 냉동되어 안전성이 높은 편입니다.
3. 손질 전 위생 관리:
   • 생연어 손질 시 반드시 깨끗이 씻은 칼과 도마를 사용해야 합니다.
   • 비닐장갑을 착용하여 손을 통한 오염을 방지하세요.
4. 섭취 전 냄새 및 색상 재확인:
   • 구입 후 즉시 섭취하는 것이 가장 안전하며, 2시간 이내 소비를 권장합니다.
   • 묽은 액체가 생기거나 색이 변한 경우 섭취를 피하세요.

 

3. 생연어 손질 및 보관 방법

생연어는 손질과 보관을 제대로 하지 않으면 부패하거나 식중독의 위험이 있습니다. 구입한 생연어를 신선하게 유지하기 위해서는 적절한 손질과 보관이 필수입니다.

 

1. 생연어 손질 방법:
   • 연어를 흐르는 찬물에 가볍게 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하세요.
   • 칼과 도마는 따로 분리하여 사용하고, 손질 후에는 끓는 물로 살균하는 것이 좋습니다.
   • 얇게 썬 연어 조각을 한 입 크기로 잘라서 접시에 담으세요.
2. 냉장 보관 방법:
   • 랩으로 꽉 감싸거나 밀폐용기에 담아 0~4℃ 냉장 보관하세요.
   • 냉장 보관 시 1~2일 이내 섭취하는 것이 가장 안전합니다.
3. 냉동 보관 방법:
   • 장기간 보관할 경우 개별 소분 후 랩으로 감싸 지퍼백에 넣고 -20℃ 이하로 냉동하세요.
   • 1~2개월 내 섭취를 권장하며, 해동 시에는 냉장 해동이 가장 안전합니다.
4. 해동 후 주의사항:
   • 실온 해동은 피하고, 냉장 해동 또는 찬물에 담가 해동하세요.
   • 해동 후에는 재냉동 금지하며, 즉시 섭취하세요.

 

📌 몰랐는데 생연어는 해동 후 재냉동을 하면 안 되는군요...? 

 

 

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결론

마트에서 구입한 생연어는 신선도 확인과 위생적인 손질이 필수적입니다. '회용(사시미용)' 표시가 있는 제품만 안전하게 연어회로 섭취할 수 있으며, 구입 후 빠른 시간 내 섭취하는 것이 좋습니다. 그래서 아쉽지만 북미 캐나다/미국 마트에서 판매되는 생연어는 연어회로 못 먹을 가능성이 높습니다. 하지만 급속냉동된 연어의 경우 기생충이 제거되니, 점원분께 여쭤보는 것도 방법입니다 ^^

냉장 보관은 1~2일, 냉동 보관은 1~2개월 이내로 관리하며, 해동 후에는 반드시 즉시 소비해야 합니다. 올바른 손질과 보관 방법으로 안전하고 신선한 연어회를 즐기시길 바랍니다! 저도 얼른.. 연어회 먹고 싶네요. 한국 돌아갈래~!~